Marhahúsleves

Levesek

A jó marhahús leveshez a hiedelmek ellenére nem kell mesterszakácsnak lenni, a titka a hosszú főzési idő, takarékon, fedő nélkül. Mi grízgaluskával szeretjük, de lehet bele sima levestésztát is tenni.

Hozzávalók:
1 kg húsos marha csont
1 db hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 sárgarépa
1-2 petrezselyem gyökér
1/4 zeller
víz
só
szemes bors
friss petrezselyem levél

A grízgaluskához

1 dl gríz
1 tojás
csipet só
kevés víz

A  csontot, a fokhagymát és a fej hagymát egészben felteszünk egy nagy fazékba főzni, annyi vizet rakunk rá, hogy mindent ellepjen, semmi ne kandikáljon ki. Szórunk bele szemes borsot, sót bőven. A legkisebb lángon legalább három órán keresztül főzzük. Az elfőtt vizet időnként pótolni kell. Három óra múltával a zöldségeket megtisztítva, negyedelve tesszük bele és tovább főzzük lassú tűzön. Fél-egy óra múlva, ha már a hús leválik a csontról leszűrjük a levest, a csontról letisztított húst és a zöldségeket félre tesszük. 
A grízgaluska készítése is egyszerű, összekeverjük a hozzávalókat, annyi vizet teszünk hozzá, hogy kb galuska sűrűségű legyen, aztán félre tesszük 20 percre, hogy a gríz megdagadjon. Ezt célszerű a leves leszűrése előtt elkészíteni, így van ideje bedagadni a gríznek amíg a csontokról leszedegetjük a húst. Aztán a leszűrt levest felforraljuk és kiskanállal beleszaggatjuk a galuskát, főzzük 10 percet, hogy mind feljöjjön a leves tetejére. Tálalás előtt egy percre beletesszük a húst és a zöldségeket is a levesbe, hogy felmelegedjen minden és megszórjuk friss petrezselyem levéllel.

Elkészítési idő: 4-4,5 óra
Nehézségi fok: ***