Fahéj

Fűszerek

A fahéj a babérfélék családjába tartozó, örökzöld fa, Délkelet Ázsiában honos. Fűszerként a fa ágainak lefejtett kérgét, darabokra vágva, vagy őrölve árulják. Két fajta fahéj is használatos: Európában a ceyloni fajta (Cinnamomum verum), míg Ázsiában a kínai fajta (Cinnamomum cassia) terjedt el. 

A ceyloni fajta (Cinnamomum verum) egészben vékony, könnyen törhető, világosbarna színű, igen erőteljes ízű pikáns fűszer. A magyar konyha édes ételekhez, süteményekhez és italokhoz használja.

Kínai (Cinnamomum cassia) csípősebb, de nem olyan erőteljes ízű. Egészben 1 mm-nél vastagabb, keményebb és nem könnyű eltörni, a színe egészen sötétbarna színű. Ázsiában mindenféle sós ételt és húsokat is ízesítenek vele. A kínai konyha egyik alap fűszere, a kínai ötfűszer keverék egyik összetevője is.

Mindkét fahéjat használjuk nyugodtan, csak vigyázzunk, hogy ne keverjük össze őket, mert másra valók. Ha keleti ételek receptjeiben fahéjról olvasunk, akkor pedig legyünk benne biztosak, hogy a kínai változatot kell használnunk.