Fűszerek
A curry egy fűszerkeverék, mely szinte mindig tartalmaz római köményt, görögszénát, chili paprikát és kurkumát és ezeken kívül még legalább 5-10 féle fűszert. A currynek amúgy rengeteg változata van, minden fűszer amit curry néven árulnak, más-más összetételű, és van olyan gyártó, aki féltve őrzi a saját receptjét.
Indiából ered, de az angolok találták ki még a 17. század közepén, hogy a gyarmatokról hazatérve, friss indiai fűszerek hiányában, mégis hasonló ízeket hozzanak létre. Ami azt jelenti, hogy az általunk ismert currynek megfelelő fűszerkeveréket Indiában nem is ismerik. Amit ők kari-nak hívnak az egy fűszernövény, amit pedig kahri-nak neveznek az egy édes-savanyú mártással készült étel.
Az indiai kontinensen használt fűszerek nagyon erős, intenzív ízűek és nem szárítva, hanem mindig frissen teszik az ételekbe. Használat előtt közvetlenül őrlik és csak a főzés vége előtt pár perccel rakják bele. A legegyszerűbb receptben is legalább 6-8 féle fűszert használnak. Tehát nehezen lehet Európában utánozni, az angoloknak sem sikerült, viszont helyette kitalálták a curryt. Ami azóta az angol konyha alap fűszere lett és nagyon népszerű az angolszász világban. Lehet kapni más indiai fűszerkeveréket is például a tikká-t, a maszalá-t, a tandori-t, vagy a madras-t, ezek általában szintén sárgák a kurkumától, és van ahol ezt is currynek hívják.
A curryt mi is régóta rendszeresen használjuk, a Lidl által forgalmazott keveréket kedveljük, bár többet is kipróbáltunk, ez vált be. Azért is szeretem, mert a címke alapján nem tartalmaz adalékanyagokat, ami sajnos nem mondható el a legtöbb nagyobb gyártó termékéről. Van benne őrölt római kömény, őrölt kurkuma, őrölt görögszéna, őrölt édes chili paprika, őrölt koriandermag, szárított és őrölt petrezselyem zöld, szárított és őrölt fokhagyma, őrölt édesköménymag, és szárított és őrölt bazsalikom. Ha egy másik boltban, másik cég gyártmányát vesszük, valószínűleg nem pont ezek a fűszerek lesznek benne, és nem pont ebben az arányban.
Használhatjuk húsokhoz, halakhoz, mártásokhoz, a legtöbb zöldséges, tojásos ételbe is jól illik. Az ételek színezésére is gyakran használják, a curry-s rizs szép sárga, de a húsleves is szebb lesz tőle. Ha kicsit egzotikusabb, keletiesebb ízekre vágyunk, akkor viszont sokkal többet kell beletenni, mint általában megszoktuk. Kísérletezzünk vele bátran, mert nagyon sokoldalú fűszerkeverék.
A curry egy fűszerkeverék, mely szinte mindig tartalmaz római köményt, görögszénát, chili paprikát és kurkumát és ezeken kívül még legalább 5-10 féle fűszert. A currynek amúgy rengeteg változata van, minden fűszer amit curry néven árulnak, más-más összetételű, és van olyan gyártó, aki féltve őrzi a saját receptjét.
Indiából ered, de az angolok találták ki még a 17. század közepén, hogy a gyarmatokról hazatérve, friss indiai fűszerek hiányában, mégis hasonló ízeket hozzanak létre. Ami azt jelenti, hogy az általunk ismert currynek megfelelő fűszerkeveréket Indiában nem is ismerik. Amit ők kari-nak hívnak az egy fűszernövény, amit pedig kahri-nak neveznek az egy édes-savanyú mártással készült étel.
Az indiai kontinensen használt fűszerek nagyon erős, intenzív ízűek és nem szárítva, hanem mindig frissen teszik az ételekbe. Használat előtt közvetlenül őrlik és csak a főzés vége előtt pár perccel rakják bele. A legegyszerűbb receptben is legalább 6-8 féle fűszert használnak. Tehát nehezen lehet Európában utánozni, az angoloknak sem sikerült, viszont helyette kitalálták a curryt. Ami azóta az angol konyha alap fűszere lett és nagyon népszerű az angolszász világban. Lehet kapni más indiai fűszerkeveréket is például a tikká-t, a maszalá-t, a tandori-t, vagy a madras-t, ezek általában szintén sárgák a kurkumától, és van ahol ezt is currynek hívják.
A curryt mi is régóta rendszeresen használjuk, a Lidl által forgalmazott keveréket kedveljük, bár többet is kipróbáltunk, ez vált be. Azért is szeretem, mert a címke alapján nem tartalmaz adalékanyagokat, ami sajnos nem mondható el a legtöbb nagyobb gyártó termékéről. Van benne őrölt római kömény, őrölt kurkuma, őrölt görögszéna, őrölt édes chili paprika, őrölt koriandermag, szárított és őrölt petrezselyem zöld, szárított és őrölt fokhagyma, őrölt édesköménymag, és szárított és őrölt bazsalikom. Ha egy másik boltban, másik cég gyártmányát vesszük, valószínűleg nem pont ezek a fűszerek lesznek benne, és nem pont ebben az arányban.
Használhatjuk húsokhoz, halakhoz, mártásokhoz, a legtöbb zöldséges, tojásos ételbe is jól illik. Az ételek színezésére is gyakran használják, a curry-s rizs szép sárga, de a húsleves is szebb lesz tőle. Ha kicsit egzotikusabb, keletiesebb ízekre vágyunk, akkor viszont sokkal többet kell beletenni, mint általában megszoktuk. Kísérletezzünk vele bátran, mert nagyon sokoldalú fűszerkeverék.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése